Loptice poznatije kao arančine, kao što i samo ime kaže, oblikom i bojom podsjećaju na narandže. Prave se od rižota koji se puni mesom, sirom ili povrćem, a zatim se umaču u jaja i prezle i prže u dubokom ulju.
Potiču iz Italije, tačnije sa Sicilije, i prema nekim izvorima jelo je nastalo kako bi se iskoristio preostali rižoto.
Tradicionalno se pune raguom od mljevenog mesa, ali u zavisnosti od regiona ili ukusa, mogu se puniti i povrćem ili sirom.
Sastojci:
3 ½ šolje domaće supe
4 kašike putera
1 srednji luk, sitno isjeckan
2 čena bijelog luka, tanko isječena
1 šoljica arborio riže
1½ kašičice soli
½ šolje suhog bijelog vina
1 čaša rendanog parmezana
1/4 šolje pavlake za kuhanje
2 kašičice izrendane kore limuna
1 kašika soka od limuna
1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
125g mocarele, isječene na komade
2 šolje prezle
½ šolje brašna
2 velika jaja
Ulje za prženje
Priprema:
Najprije napravite rižoto. Zagrijte supu na srednjoj vatri, a zatim je ostavite na niskoj temperaturi.
Zagrijte 2 kašike putera, dodajte isjeckani crni luk i dinstajte, sve vreme miješajući, dok ne omekša i postane providan – oko 4-5 minuta. Dodajte bijeli luk, stalno miješajući – dok ne omekša, ali da ne počne da gori, još oko 1 minut.
Sipati rižu i 1½ kašičice soli. Kuvati, često miješajući, dok neka od zrnaca ne postanu prozirna oko ivica, oko 3 minuta.
Sipati vino i kuvati, i dalje uz često miješanje, dok dno posude ne bude skoro suvo.
Dodati kutlaču tople supe, kuvati uz miješanje, dok se tečnost ne apsorbuje, oko 4 minuta. Dodavati na isti način ostatak supe, svaki put između dodavanja miješati pirinač, dodavanje neka bude u intervalima od 5-7 minuta.
Poslije poslednjeg dodavanja supe, pustiti da se tečnost apsorbuje i da se pirinač skuva ali da ostane čvrst, oko 9–11 minuta.
Skloniti sa ringle. Dodati parmezan, pavlaku za kuvanje, limunovu koricu, limunov sok, 1 kašičicu bibera, i preostale 2 kašike putera. Dosoliti prema ukusu.
Rižoto rasporediti u ravnomjernom sloju u pleh za pečenje, na pek papir. Ostaviti da se ohladi najmanje 1 sat ili do 4 sata. (pokriti rižoto plastičnom folijom nakon 1 sata kako se ne bi napravila “korica”).
Poslije hlađenja, formirati loptice od rižota, i u sredinu staviti komadiće mocarele, a zatim zatvoriti rižotom. Loptice spuštati na pek papir.
Zamrznuti loptice oko 10 minuta.
U odvojenim posudama pripremiti prezle, umućena jaja i brašno – začiniti solju i biberom. Staviti ulje da se zagrije.
Loptice prvo spustiti u brašno, pa u jaja, pa u prezle. Zatim spuštati u ulje.
Pažljivo spuštati loptice u ulje uz pomoć rupičaste kutlače i pržiti dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Pržene loptice ocijediti na papirnom ubrusu, dodati soli i bibera i poslužiti uz salatu ili ljuti sos.
